私達のワイナリーは、海抜100～300 メートルの丘に位置する25ヘクタールの葡萄畑で構成されており、その多くは樹齢40～50年です。この年数は、土壌の奥深くまで根が張り、葡萄の成熟に必要な水分とミネラル成分をより多く取り込むことができる年数です。また私達は小さな苗床も所有しており、地域の葡萄園から集められた芽を使用して、絶滅の危機に瀕している品種のクローンを栽培しています。このシステムのおかげで、絶滅寸前の葡萄の栽培を研究し、保護することができています。このように高品質の葡萄を生産するのに不可欠なすべてのことに注力しているため、生産量は低いままです。
このワイナリーでは、葡萄畑でオーガニックかつビオディナミの葡萄栽培を行っています。葡萄畑の完璧なバランスを追求する絶え間ない取り組みにより、土壌の生物多様性を可能な限り無傷で保護することがいかに大切であるかを理解しました。私たちはこの分野に最大限の努力をしたいと考えており、私達の土地の樹木や他の植物の保護をすることで、丘の側面とその微気候の形態を守っていくプロジェクトを開始しました。私達のワイナリーの28ヘクタールの内3ヘクタールは森林で構成されています。これは、国境地域の気候調節と動植物のバランスを保つのに極めて重要な要素です。さらに、バラの木、オリーブの木、桜の木の新しい植物の植林を開始しました。これらの木々は、非常に繊細で崩れやすいこの地域の丘の斜面を安定化させるのに役立ちます。
また、私達は蜂蜜生産のため、そして環境にとって非常に重要なミツバチを保護するために、巣箱を設置しました。